甘薯淀粉脱色技术的研究

doi:10.3321/j.issn:1000-7091.2000.01.030

华北农学报 ›› 2000, Vol. 15 ›› Issue (1): 142-144. doi: 10.3321/j.issn:1000-7091.2000.01.030

所属专题： 薯类作物；

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甘薯淀粉脱色技术的研究

吴立根¹, 王岸娜¹, 连东军²

1. 河南省农业科学院加工研究所, 河南郑州 450002;
2. 社旗县人民政府

收稿日期:1998-09-12 出版日期:2000-03-28
作者简介:吴立根，男，1969年生，助理研究员，在读硕士，主要从事农副产品加工研究工作。

A Study on Decolourizing Technique of Sweet-potato Starch

WU Ligen¹, WANG Anna¹, LIAN Dongjun²

1. Processing Institute, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450002;
2. The People’s Government of Sheqi County

Received:1998-09-12 Published:2000-03-28

摘要/Abstract

摘要： 针对我国农村甘薯淀粉加工中存在颜色不白的实际问题，进行了甘薯淀粉脱色技术研究，通过单因子试验选择出效果较好的YW试剂和BK试剂，并用其作为优化试验材料。通过正交试验得出最佳配方为YW试剂25g/kg，BK试剂20g/kg，催化剂 0.05g/kg，温度30℃，pH值为8。其脱色的淀粉白度可达84.4，比对照提高14.2，且不破坏淀粉的加工性能。

关键词: 甘薯, 淀粉, 脱色, 白度

Abstract: Studying on pH value,decolourant,temperature,catalyst,we found that the optimum technique of decolourizing was YW agent 2.5 g/kg,BK agent 2.0g/kg,catalyst 0.05g/kg,temperature 30℃，pH value 8.

Key words: Sweet-potato, Starch, Decolourizing, Chrominance

中图分类号:

TS235.2

吴立根, 王岸娜, 连东军. 甘薯淀粉脱色技术的研究[J]. 华北农学报, 2000, 15(1): 142-144. doi: 10.3321/j.issn:1000-7091.2000.01.030.

WU Ligen, WANG Anna, LIAN Dongjun. A Study on Decolourizing Technique of Sweet-potato Starch[J]. ACTA AGRICULTURAE BOREALI-SINICA, 2000, 15(1): 142-144. doi: 10.3321/j.issn:1000-7091.2000.01.030.

http://www.hbnxb.net/CN/Y2000/V15/I1/142

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