小麦籽粒A、B型淀粉粒淀粉构成与糊化特性的比较

doi:10.7668/hbnxb.2011.01.028

华北农学报 ›› 2011, Vol. 26 ›› Issue (1): 136-139. doi: 10.7668/hbnxb.2011.01.028

所属专题： 小麦；

小麦籽粒A、B型淀粉粒淀粉构成与糊化特性的比较

李文阳^1,2, 尹燕枰², 时侠清¹, 闫素辉¹, 王振林²

1. 安徽科技学院植物科学学院，安徽风阳233100;
2. 山东农业人学作物生物学国家重点实验室，山东泰安271018

收稿日期:2010-11-05 出版日期:2011-02-28
通讯作者: 工振林(1959－ )，男，山东汉上人，教授，博士生导师，主要从事作物高产优质栽培调控研究。
作者简介:李文阳(1981－ )，男，山东滕州人，讲师，博士，主要从事小麦品质生理生化研究。
基金资助:
国家自然科学基金项目(30871477)

Comparison of Starch Composition and Pasting PropertiesBetween A and B Type Starch Granule in Wheat Grain

LI Wen-yang^1,2, YIN Yan-ping², SHI Xia-qing¹, YAN Su-hui¹, WANG Zhen-lin²

1. College of Plant Science, Anhui Science and Technology University, Fengyang 233100, China;
2. National Key Laboratory of Crop Biology, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018, China

Received:2010-11-05 Published:2011-02-28

摘要/Abstract

摘要： 以提纯的小麦胚乳A型和B型淀粉粒为测定对象，比较研究了A、B型淀粉粒的淀粉组成与糊化特性。结果表明，A型淀粉粒直链淀粉含量显著高于B型淀粉粒，而支链淀粉含量显著低于B型淀粉粒。与B型淀粉粒相比，A型淀粉粒含有较高的直/支链淀粉比。B型淀粉粒RVA参数中峰值粘度、低谷粘度、稀懈值、最终粘度、反弹值、峰值时间和糊化温度均显著高于A型淀粉粒。原因可能是小颗粒淀粉(B型淀粉粒)内部结构紧密，淀粉糊化较大颗粒淀粉(A型淀粉粒)困难。

关键词: 小麦, 淀粉粒, 淀粉, 糊化特性

Abstract: Two types of starch granule A and B type starch granule were separated in wheat grain in this study.The starch composition contents and pasting properties in starch granules were studied and compared. The resultshowed that amylose content of A type starch granule was significantly higher than that of B type starch granule，andamylopectin content of A type starch granule was significantly lower than that of B type starch granule. Thus the ratioof amylose to amylopectin of A type starch granule was high compared with B type starch granule. RVA parametersincluding peak viscosity though viscosity breakdown peak time and pasting temperature of B type starch granulewere significantly higher than those of A type starch granules. These may be due to B type starch granules were well-set compared with A type starch granules.

Key words: Wheat, Starch granule, Starch, Pasting properties

中图分类号:

S512.1

李文阳, 尹燕枰, 时侠清, 闫素辉, 王振林. 小麦籽粒A、B型淀粉粒淀粉构成与糊化特性的比较[J]. 华北农学报, 2011, 26(1): 136-139. doi: 10.7668/hbnxb.2011.01.028.

LI Wen-yang, YIN Yan-ping, SHI Xia-qing, YAN Su-hui, WANG Zhen-lin. Comparison of Starch Composition and Pasting PropertiesBetween A and B Type Starch Granule in Wheat Grain[J]. ACTA AGRICULTURAE BOREALI-SINICA, 2011, 26(1): 136-139. doi: 10.7668/hbnxb.2011.01.028.

http://www.hbnxb.net/CN/Y2011/V26/I1/136

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