高血压病是我国人群致死的主要原因之一，动脉压的持续升高可导致心、脑、肾、血管等靶器官损害，也是脑卒中和冠心病的主要危险因素。目前，全球有超过十亿的高血压患者，且近年来高血压发病率呈明显上升趋势。该病多见于中年以上患者，严重危害人们的身体健康。尽管海内外学者在高血压病的相关领域取得一些进展，但患者血压指标并未达标，尤其是长期应用降压药物，不良反应明显。
中医上认为引发高血压的原因可能是饮酒过度、疲劳过度、嗜食肥甘及阴阳失衡等。中医食疗对于治疗高血压以及提高患者生存质量方面具有较好的效果，值得推广。若患者采取合理的中医食疗护理可有效地预防高血压，且对高血压的治疗也具有一定的辅助作用。另一方面，通过饮食控制血脂、血糖对于高血压同样具有抑制作用。颜君[1]研究结果表明：对照组患者血压控制率为78.6%，治疗组血压控制率为94.3%，明显高于对照组，且治疗组患者在身体感觉、生理功能、精神心理状态、日常生活能力、适应社会的能力、职业承受能力以及健康的自我认定的生存质量得分明显高于对照组。
有学者研究发现高血压患者普遍存在血脂异常。罗奇智等[2]选取血压正常人群和高血压患者各250例，并对高血压患者进行分级；所有患者于早上抽取空腹静脉血测定三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、同型半胱氨酸(Hcy)。结果发现，高血压组和正常对照组比较，TG、Hcy、TC和LDL-C有差异，HDL-C无明显差异。HDL-C随着血压的升高而逐步降低，TG、TC、LDL-C、Hcy均随着血压的升高而升高。孟亚星等[3]推得结论，低密度脂蛋白胆固醇 LDL-C升高影响原发性高血压患者的血压数值及血压昼夜的节律；血脂代谢与原发性高血压患者的血压变异性有关。瞿新等[4]研究显示TG与血糖、血压呈明显正相关。证明胰岛素抵抗导致血糖、血脂升高，诱发高血压。
综上，高血压患者普遍存在血脂，血糖异常，杂粮中所含生物活性物质有降血脂、降血糖和抗氧化作用，本研究综述了几种特色杂粮生物活性物质功能及对高血压的保健功效，以期为广大患者饮食提供参考。
1 芝麻
1.1 芝麻中的生物活性物质
1.1.1 木酚素 芝麻中最有营养价值的成分之一是芝麻木酚素，它具有促进乙醇代谢、肝解毒、调节血脂、降血压、抗氧化及抗癌等生理活性。芝麻木酚素包括脂溶性的芝麻林素、芝麻素和水溶性的芝麻素酚单糖苷、二糖苷、三糖苷等，其中以芝麻素、芝麻林素、芝麻素酚三糖苷含量居高。朱秀灵等[5]以DPPH自由基清除能力评价芝麻提取物的抗氧化能力。22种芝麻提取物对DPPH自由基清除率范围为65.34%～81.44%，黑白2组芝麻提取物对DPPH自由基清除率差异不显著；DPPH自由基清除率与木酚素含量没有相关性，但与总酚含量呈显著正相关。有研究通过改良邻苯三酚自氧化法测定芝麻木脂素清除
能力来研究芝麻木脂素的抗氧化活性；用H2O2Fe2+体系诱导线粒体脂质过氧化，测定芝麻木脂素对丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明：芝麻渣提取物能有效清除
具有良好的抑制脂质过氧化的作用。
1.1.2 芝麻蛋白 芝麻蛋白是完全蛋白质，氨基酸含量尤为丰富，且不含抗营养因子，其氨基酸组成与联合国粮食及农业组织世界卫生组织推荐人类蛋白质标准具有很好一致性，芝麻蛋白中必需氨基酸含量占氨基酸总量30%，其中色氨酸和蛋氨酸等含硫氨基酸的含量比其他植物蛋白高，人体容易消化吸收；芝麻蛋白中含有8种必需氨基酸，其中有6种高于鸡蛋，2种与鸡蛋接近，是理想的植物蛋白资源[6]。张国治等[7]对天然芝麻、高温芝麻粕和亚临界芝麻粕中提取的分离蛋白结构和性质进行比较研究。结果表明：亚临界芝麻蛋白(SPSI)和天然芝麻蛋白(NSPA)的亚基组成与分布基本一致，高温芝麻蛋白(SPHS)与前2种芝麻蛋白的结构有明显的差异，高温造成SPHS缺失NSPA的典型亚基，这会影响其性质和应用范围；SPSI与NSPA的氨基酸组成基本一致，且相比SPHS的氨基酸配比更符合FAO推荐值；SPSI具有较好的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和泡沫稳定性。从亚临界芝麻粕提取的芝麻蛋白的结构破坏程度低，营养价值较高并且功能性好，更适宜作为食品原料。
1.2 芝麻中的生物活性物质降血压、降血脂的功效
国内外研究发现，芝麻中的芝麻素具有抗氧化、降血脂、降血压、保护肝脏及抗肿瘤等作用。张俊秀等[8]研究表明，芝麻素通过上调自发性高血压大鼠SHR主动脉中eNOS mRNA的表达，使内皮细胞合成和释放NO增多；下调主动脉NADPH 氧化酶p22phox和p47phox mRNA的表达，使NO活性恢复，发挥降血压的作用。孔祥等[9]探讨芝麻素(Ses)改善肾性高血压伴高血脂大鼠(RHHR)主动脉舒张功能损伤的作用机制。结果表明，与假手术组相比，RH-HR主动脉Ach和SNP诱导的舒张反应显著降低，NO活性减少，Ses治疗8周后能逆转上述作用。说明Ses降压作用与改善RHHR主动脉内皮依赖性和非内皮依赖性舒张功能损伤有关。安建博等[10]研究结果表明，芝麻素可以调节高脂血症大鼠的脂代谢，缓解机体的氧化应激，改善高脂血症大鼠肝脏的脂肪变性。
2 苦荞麦
苦荞麦是一种药食同源植物，现代研究表明，苦荞麦富含多种营养成分，其籽粒和叶、茎等组织中都含有大量的芦丁、槲皮素、儿茶素等多酚，具有显著的抗氧化功效，可以防治多种慢性疾病。其所含的黄酮成分有降低血脂、防治糖尿病、防治心脑血管疾病、抗乙肝表面抗原和抗菌等作用。
2.1 苦荞麦中的生物活性物质
2.1.1 黄酮类 现代临床医学观察表明，苦荞麦具有防治冠心病、糖尿病、高血压、抗癌、防止内出血、延缓衰老等多种生理功能，苦荞麦这些生理功能和药用价值与苦荞麦中富含生物类黄酮有十分密切的关系。黄酮类化合物主要是黄酮醇及其苷类，主要成分是芦丁、槲皮素、山柰酚、山柰酚-3-O-芸香糖苷、异山奈酚、槲皮素-3-β-D-芸香糖-3′-O-β-葡萄糖苷、槲皮苷、荭草素、异荭草素、牡荆素、异牡荆素。在苦荞麦植物中共发现11个黄酮类化合物，其中黄酮苷元6个，黄酮氧苷5个，黄酮碳苷4个。
2.1.2 植物甾醇 植物甾醇广泛存在于自然界的植物中，是一类以环戊烷全氢菲(甾核)为骨架的天然醇类化合物，主要包括C21甾类、强心苷类、甾体皂苷类、植物甾醇类、昆虫变态激素以及胆汁酸类。在降低胆固醇，防治前列腺疾病，抗癌，抗炎，提高免疫力等方面具有重要作用， 在医药、化工方面的应用越来越广泛。苦荞麦籽粒中的植物甾醇含量是小麦、玉米、高粱的2倍，大豆的10倍。包塔娜等[11]从苦荞麦麸皮浸膏中分离得到7个化合物：β-谷甾醇、过氧化麦角甾醇、大黄素、胡萝卜甙、山柰酚、异山柰酚和槲皮素。
2.1.3 有机酸 苦荞麦含有9种脂肪酸类物质，其中80%是不饱和脂肪酸及亚油酸，亚麻酸4.29%，棕榈酸6%，在苦养中还发现有硬脂酸、肉豆蔻酸等，分别占总脂肪酸的2.51%和0.35%。有研究表明，苦荞芽菜中的肉豆蔻酸、硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸分别占总脂肪酸的0.39%，2.51%，5.81%，47.5%，39.48%，4.29%。此类脂肪酸对人体十分有益，不仅能降低血脂，还是合成在人体生理调节方面起必需作用的脑神经组分和前列腺素的重要成分之一，能预防血管硬化，乃是非常有益于中老年人的保健食物。
2.1.4 其他 苦荞麦植物中发现的其他类化合物主要有：7-羟基香豆素、蔗糖、尿嘧啶、白藜芦醇、D-手性肌醇、大黄素。另外，全草还含硝酸盐还原酶。
2.2 苦荞麦中的生物活性物质功效
2.2.1 降糖降脂 苦荞麦具有降血糖作用，这与其含有苦荞黄酮、D-手性肌醇、甾体皂苷等成分相关。李雯等[12]研究苦荞麦水提物对链眠佐菌素(STZ)所致的2型糖尿病(DM2)小鼠的降血糖作用，结果表明，苦荞麦水提物处理下小鼠的体质量明显增加，而血糖显著降低。这说明苦荞麦水提物具备一定的降低STZ致2型糖尿病小鼠血糖的作用。周凤超[13]研究结果表明，苦荞醇粗提物及其水解物、苦荞水粗提物这3种物质和D-手性肌醇均有抑制α-葡萄糖苷酶的能力。苦荞黄酮经水解后，抑制α-葡萄糖苷酶活性能力显著提高，比阿卡波糖的抑制能力强。黄酮化合物槲皮素、异槲皮素和芦丁均能抑制α-葡萄糖苷酶的酶活力，均为α-葡萄糖苷酶的抑制剂。苦荞中的芦丁是一种酚类有机化合物，具有抗氧化、调节血脂、降低体质量的作用，苦荞可降低血脂和体质量与其抗氧化成分芦丁的性能有密切联系。左光明等[14]试验结果表明，苦荞蛋白各组分均具有不同程度的体内抗氧化和降血脂功能，其中清蛋白最强，球蛋白次之，谷蛋白最弱。与高脂模型组相比，苦荞清蛋白、球蛋白，均显著降低高脂血症小鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇含量(LDL-C)，显著提高高密度脂蛋白胆固醇含量(HDL-C)，有降血脂作用。何俊芳[15]在研究中也发现，与正常对照组相比，高脂血症组大鼠的体质量增加，血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、肝脏指数、肝脏TG均显著升高。与高脂血症组比较，苦荞黄酮及苦荞麦处理下大鼠血清TG、TC、LDL-C和肝脏TG值降低，血清高密低脂蛋白(HDL-C)升高。与正常对照组相比，高脂血症组动物肝脏组织中HMG-CoA还原酶(HMG-CoA mRNA)表达水平显著增加，胆固醇7α羟化酶(CYP7A1)、低密度脂蛋白受体mRNA(LDL-RmRNA)表达水平明显减少；与高脂血症组比较，苦荞黄酮、苦荞麦和药物对照组能抑制HMG-CoA mRNA的表达，增加CYP7A1、LDL-RmRNA的表达。说明苦荞麦可降低高脂血症模型大鼠的血脂和肝脂水平，其作用机制可能与苦荞黄酮抑制肝脏组织中HMG-CoA mRNA的表达，上调CYP7A1、LDL-R mRNA表达水平有关。
2.2.2 抗氧化 苦荞麦中含有多种抗氧化活性物质，例如黄酮、多酚、蛋白质等，具有较强的清除自由基以及抗氧化的功能。郭刚军等[16]研究结果表明，苦荞黄酮的清除DPPH·的能力仅次于VC，大于芦丁和荞籽醇提物，远大于荞壳醇提物，清除DPPH·的能力随着浓度的增大而升高。曹艳萍[17]研究结果表明，苦荞叶中总黄酮含量为57 g/kg；苦荞叶提取物具有很强的抗氧化活性，可有效延缓油脂脂质过氧化反应；随着苦荞叶提取物添加量的增加，抗氧化作用增强，最有效的添加量为2 g/kg。胡园园等[18]研究表明，苦荞粗提物中D-手性肌醇(DCI)对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基均具有不同程度的清除作用，同时具有较好的还原性，且DCI纯化产物的抗氧化活性要明显强于DCI粗提物。另外有研究表明，不同浓度的苦荞多糖能显著地清除羟基自由基和超氧阴离子自由基，随着苦荞麦多糖浓度的升高其抗氧化性作用逐渐增强。
3 燕麦
燕麦是一种低糖、高能量、具有很高的营养保健作用的食品。燕麦由于富含蛋白质和膳食纤维，并且β-葡聚糖含量高，能有效降低血液中的血糖含量，从而控制心脏病的发生。
3.1 燕麦中的生物活性物质
3.1.1 β-葡聚糖 1942年，有学者从燕麦籽粒中分离到一种黏胶状非淀粉多糖，并将其命名为β-葡聚糖，β-葡聚糖多分布于禾谷类作物籽粒糊粉层、亚糊粉层以及胚乳细胞壁中。禾谷类作物中，β-葡聚糖含量较高的是大麦和燕麦。β-葡聚糖有可溶性和不溶性2种。燕麦中可溶性β-葡聚糖占总β-葡聚糖的50.7%～90.0%，燕麦的主要功能成分是可溶性β-葡聚糖，其具有降血脂、降胆固醇等生理功效[19]。
3.1.2 酚类 研究证实燕麦酚类物质对活性氧自由基具有较强的清除能力，能够抑制β-胡萝卜素褪色及亚油酸氧化，并能提高机体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，是天然抗氧化剂的重要来源之一。燕麦中的酚类物质主要包括各种酚酸、燕麦蒽酰胺和黄酮类化合物等。在燕麦中已经发现的酚酸有咖啡酸、阿魏酸、p-香豆酸、对羟基苯甲酸、香草酸、芥子酸、原儿荼酸、丁香酸、没食子酸、水杨酸、苯乙酸等。这些酚酸的存在形式有3种：游离型的酚酸、可溶性酯以及与蛋白质、糖等组成的不溶性化合物[20]。
3.1.3 燕麦蛋白 国内外栽培的燕麦蛋白质含量一般为11.19%～19.85%，其氨基酸均衡且配比合理，籽粒中蛋白含量高于其他谷物。燕麦蛋白具有良好的营养特性和功能特性，可广泛应用于食品行业中。许英一等[21]以燕麦粉为原料，分析碱提酸沉法提取的燕麦蛋白(AOP)和酶法提取的燕麦蛋白(EOP)的溶解性、起泡性、乳化性、氨基酸组成等功能特性。
3.2 燕麦中的生物活性物质降压、降脂的功效
王双慧等[22]研究结果表明：2种分子量(150，850 ku)的β-葡聚糖都可显著降低小鼠空腹血浆总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平，同时可使高胆固醇小鼠血浆甘油三酯(TG)恢复到正常水平，但对高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)无显著影响；低分子量(150 ku)的燕麦β-葡聚糖可显著升高血浆的FFA含量。说明不同分子量的β-葡聚糖对小鼠血脂和FFA影响有差异，作用效果具有时间和剂量依赖性。方海滨等[23]研究结果表明，薏米燕麦对于高血糖血脂SD大鼠的血糖、总胆固醇和甘油三酸酯均有明显降低的作用，同时，大鼠在被饲喂薏米燕麦后高密度脂蛋白胆固醇有所增加，而低密度脂蛋白值差异不显著。因此，试验证明薏米燕麦配方膨化食品对高血糖血脂SD大鼠具有一定的降血糖、降血脂的功效。郭丽娜等[24]研究结果表明，β-葡聚糖含量不同的燕麦品种都显著降低了血清和肝脏总胆固醇(TC)含量，并促进了粪便胆汁酸排泄，而对血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、甘油三酯(TG)和肝脏TG含量没有显著影响。进而表明摄入不同品种燕麦均能够通过促进粪便中胆汁酸的排泄来降低大鼠血清TC和LDL-C水平，及肝脏中TC和胆固醇酯(CE)水平。毛瑞雪等[25]研究结果表明，裸燕麦摄入及结构化膳食控制对Ⅱ型糖尿病合并高血压患者均具有降血压效果，两者结合优于单纯的结构化膳食控制，且对收缩压(SBP)降低效果更明显。裸燕麦的降血压效果不受体质指数(BMI)的影响。
4 薏苡仁
4.1 薏苡仁中的生物活性物质
4.1.1 酚类化合物 多酚是由1个或多个芳香环与1个或多个羟基结合而成的一类化合物，其苯环上的羟基极易失去氢电子，因此，酚类化合物可以作为良好的电子供体从而发挥抗氧化功能。薏米中的酚类化合物通过氢键、疏水键相互作用或共价键与蛋白质、糖类等结合，根据结合程度主要分为游离型和结合型。游离酚主要包含游离型的黄酮化合物、酚酸、二苯乙烯、木酚素等，结合酚主要包括原花色素类、难溶性酚酸、缩合单宁类等，其与细胞壁成分纤维素、脂蛋白等其他基质紧密结合[26-27]。薏苡仁总多酚包括游离型多酚和结合型多酚，结合型多酚可到达人体的结肠部位后被大肠杆菌发酵而释放出来，对结肠具有一定的健康作用[28]。薏米中酚类化合物主要成分为对-香豆酸、阿魏酸、香兰素、榭皮素、芸香苷等，这些物质的细胞内或体外的多项研究证明，其对自由基有很强的清除能力，即可起到抗氧化作用，可利用于功能性食品或防腐剂中。
4.1.2 薏仁多糖 薏苡仁多糖具有特殊的生理活性成分，是一种多效的自由基和金属离子抑制剂，具有很好的抗癌防癌作用，是薏苡仁药理活性发挥的重要物质基础。薏苡仁含可溶性多糖为6.38%～8.25%，从薏苡仁中多糖的单糖组分较复杂，包括葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖[29]。有研究利用四氧嘧啶、肾上腺素尾静脉注射建立高血糖小鼠模型，并利用薏仁多糖处理小鼠后，结果发现口服给予薏苡仁多糖剂量在100，200 mg/kg 时无明显的降血糖作用， 据分析可能由于多糖口服后被消化酶水解成小分子单糖或寡糖而失去活性。而腹腔给药在剂量50，100 mg/kg 时，表明薏仁多糖可以有效降低小鼠血糖。
4.1.3 功能性油脂 薏苡仁中脂肪含量为5.1%～9.4%,薏苡脂肪中，对人体有益的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)含量可达83%以上，同时含有棕榈酸、薏苡酸、薏苡酯、薏苡素、肉豆蔻酸、硬脂酸等多种功能性成分。薏苡仁油作为薏苡仁的有效提取物和主要活性成分，主要化学成分是中性油脂，包括酯类化合物和脂肪酸，主要成分为三酰甘油，含薏苡仁酯、薏苡内酯及多种氨基酸，其主要的脂肪酸为棕榈酸、亚油酸、油酸和硬脂酸，其中硬脂酸含量较少。薏苡素具有镇静、消炎、抑制多突触反应、降温解热、降低血糖浓度、肌肉松弛以及抗惊厥、抗血栓等多种药理作用[30]。
4.1.4 其他 薏苡仁除以上活性成分外，还有多种，例如茚类化合物，对细菌、酵母菌、真菌等均有抗菌作用；阿魏酰豆甾醇和阿魏酰菜籽甾醇等甾醇类可抑制体内黄体酮的形成。另外薏苡仁中的神经酰胺，可参与细胞功能、调节细胞生长变异，对皮肤具有保湿和抗衰老作用，可用于活肤精华化妆品中，从而增强皮肤抗衰老功能。
4.2 薏苡仁中的生物活性物质功效
4.2.1 降糖作用 现代药理研究表明，薏苡仁多糖有显著的降糖作用。徐梓辉等[31]结果可知，薏仁多糖对四氧嘧啶致大鼠胰岛β细胞损伤具有明显的保护作用。之后徐梓辉[32]等推论糖尿病血管并发症的发生可能与内皮素1 mRNA 表达上调有关，薏苡仁多糖保护糖尿病血管内皮损伤可能与其下调内皮素1 mRNA 表达的作用相关。由于薏苡仁多糖提高葡萄糖激酶活性的能力下最强，推测薏苡仁多糖可能是通过提高葡萄糖激酶活性，来促进组织对葡萄糖的利用，减少乳酸水平、改善糖耐量异常、增加肝和肌糖原储存，改善糖代谢紊乱和胰岛素抵抗。若将薏苡仁掺入高胆固醇饲料，喂饲链脲佐菌素性糖常尿病大鼠，薏苡仁在降脂的同时也降低血糖[33]。
4.2.2 降血脂作用 有研究表明，在基础饲料中添加15%薏苡仁外皮或15%薏苡仁外壳，喂饲自发性高血压大鼠27周，与基础饲料组比较，显著降低动脉粥样硬化指数和β-脂蛋白水平升高高密度脂蛋白胆固醇水平，轻度降低血压。喂薏苡仁加高脂饲料大鼠较只喂高脂饲料大鼠，血浆和肝胆固醇水平、肝甘油三酯水平显著降低，粪便中甘油三酯、肝和粪便中磷脂水平显著升高，而血浆和粪便中胆汁酸以及粪便中胆固醇水平无明显变化，薏苡仁可能是通过抑制胆固醇合成，加速肝脏磷脂合成，促进甘油三酯从胆汁排泌，从而起到降低血脂、胆固醇的作用[34]。
5 玉米
玉米资源极为丰富、廉价且易于获得，它们还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景[35]。
5.1 玉米中的生物活性物质
5.1.1 多糖 目前对玉米多糖的研究多是普通玉米的玉米须、玉米皮、玉米芯、玉米花粉和玉米花丝中的多糖等。玉米须中多糖含量较高，其具有清热利胆、降血糖、抗氧化、免疫调节及保肝利胆等作用。有学者用1，1-二苯基-2-三硝基苯肼法研究了玉米须多糖的抗氧化活性，以对α-葡萄糖苷酶抑制活性的测试方法测定玉米须多糖的降血糖活性。玉米须多糖对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率随其质量浓度的增加而增大，最大清除率为68.13%；对α-葡萄糖苷酶的抑制率随质量浓度的增加而增大，最大抑制率为85.26%。还有学者通过对玉米芯多糖酸水解液进行薄层层析(TLC)分析，确定了其单糖组分主要为木糖、树胶醛糖和葡萄糖。
5.1.2 黄酮 黄酮类化合物在植物中分布最广，是天然产物化学领域中研究较成熟的一类物质，有预防心血管疾病、防癌抗癌、调节免疫、抗衰老、抗菌抗病毒、抗炎抗过敏、止血镇痛等功效。迄今为止，已从玉米须中分离鉴定出29种玉米须黄酮类化合物，主要包括黄酮、黄酮醇、异黄酮和黄酮苷类。
5.1.3 甾醇类 植物甾醇具有抗肿瘤、降低胆固醇和血脂、抗氧化、消炎退热、抑菌、清除自由基及抗衰老等作用。玉米植物甾醇组成包括菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇3种植物甾醇。
5.2 玉米中的生物活性物质功效
5.2.1 降糖降压降脂 张钟等[36]研究结果说明，当玉米膳食纤维的添加量为5%以上时，玉米膳食纤维具有明显的降脂效果。而对于玉米须降糖降压降脂的研究则更多。温宪春等[37]研究结果说明，玉米须水提物可降低糖尿病大鼠空腹血糖和胰高血糖素，抑制胰高血糖素大量分泌，对Ⅱ型糖尿病大鼠可产生一定的保护作用。董艳等[38]研究结果表明，玉米须降压作用优于常规治疗。温宪春等[39]研究结果表明，玉米须水提物可改善糖尿病大鼠糖-脂代谢，抑制氧化应激反应，对Ⅱ型糖尿病大鼠产生保护作用。
5.2.2 抗氧化 张蕾等[40]研究了玉米苞叶黄酮的抗氧化性质，试验结果表明：玉米苞叶黄酮具有比VC还强的还原能力，0.2 mg/mL的玉米苞叶黄酮提取液与0.8 mg/mL的VC溶液的还原能力相当。玉米苞叶黄酮提取液能够一定程度地清除对邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子自由基，0.05 mg/mL的玉米苞叶黄酮对超氧阴离子自由基的消除率达到VC的4倍。当提取液浓度为1.4 mg/mL时，对·OH的清除作用高达83.17%。通过玉米苞叶黄酮提取物对豆油体系过氧化的抑制作用研究，发现浓度为0.1%的玉米苞叶黄酮有较好的抑制油脂氧化现象，且抗氧化效果优于VC；柠檬酸可以作为增效剂，大大提升玉米苞叶黄酮对油脂氧化的抑制效果。徐彬等[41]结果表明，该工艺下的新鲜玉米须多糖具有良好的体外抗菌、抗氧化活性。
综上所述，杂粮具有丰富的营养和良好的保健作用。比如荞麦含有丰富的蛋白质、VB1、VE、胆碱素、泛酸及钾、钙、磷、镁、铁等矿物质。中医药典记载，荞麦可以预防和治疗肺出血、高血压、脑中风及相关后遗症；黑芝麻含有丰富的植脂、钙、铁、VB1 和VE，可滋养皮肤、促进血液循环、强化血管、减少胆固醇、预防血管硬化。高血压病是我国人群致死的主要原因之一，严重危害人们的身体健康。中医历来强调“药疗不如食疗”，高血压的食疗原则为：控制热量的摄入；限制脂肪的摄入；适量摄入蛋白质；多吃富含钾、钙的食物，但要控制钠的摄入；膳食以清淡为主；多吃绿色蔬菜和新鲜水果；忌食用兴奋神经系统的食物；适当增加海产品摄入；注重食物烹调方法，加工的食品、汤剂以清淡为好。
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